不论是洋葱炒蛋、洋葱炒肉丝、洋葱汤，辛辣略带刺激口感的洋葱，一向是不少人烹调料理时的喜爱!但你知道吗?洋葱不仅富含多种人体必须的维生素B、C，更含有有助血管扩张、预防血栓的含硫化物、前列腺素A等成分，适度食用对人体好处多多。而专家也提到，想让洋葱中的含硫化物被有效释放，切片生食，就是相当好的料理选择!

　　根据食药署食品营养成份资料库显示，每100公克的白洋葱热量仅有35大卡，但却含有多种人体必须的营养素，包括维生素B群、维生素E、类胡萝卜素、钾、铁、膳食纤维、含硫化物、前列腺素A、槲皮素等，相当多元。

　　适度食用洋葱究竟对人体有哪些益处呢?以前列腺素A来说，不仅能直接作用于血管，维持血管正常扩张、帮助降低血压;更有降低血液黏稠度、预防血栓的功用。而含硫化物则有降血脂和防止动脉硬化的作用。

　　日本医疗法人医食会理事长新居裕久博士在其著作《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱-吃对了，当然不生病》一书中提到，拥有独特辛辣、刺激食物的洋葱，不仅有促进食欲、增加食物口感的作用;若与富含维他命B1的肉类、蛋白质食物一同食用，更有促进维他命B1吸收的作用。

　　除了上述好处外，近年来，主张适度摄取洋葱含硫化物有利血液变清澈，可能有助于预防心肌梗塞和脑栓塞的论点，也逐渐受到重视。事实上，根据2015年刊登于营养学期刊《Plant
Foods For Human
Nutrition》的研究就曾指出，适度饮用洋葱汁能明显降低血中胆固醇的浓度，并提高体内总抗氧化能力，对于防治心血管疾病有一定的好处。